Технологию изготовления плавленного сыра (до процесса формовки и упаковки) возможно разложить для наглядности на 6 шагов.На нашем сайте доставка в офис сыр плавленый в любое время.
Исходное сырье – твердый сыр – освобождается от плёнки, зачищается от парафина
Подготовленный сыр измельчается и перетирается
Все ингредиенты в соответствии с рецептурой соединяются с солями-плавителями. Это калиевые и натриевые соли фосфорной, лимонной и других кислот. Они добавляются для повышения рН массы, частичного перехода белков в растворимое состояние и улучшения процесса плавления сырной смеси
Сырная масса созревает
Сыр плавится в специальных котлах-плавильнях при высоких температурах или под вакуумом
Массу в горячем виде фасуют, а затем охлаждают в специальном помещении или охладительных машинах
2. Вроде ничего сложного в технологическом процессе нет, но это, как обычно, только на первый взгляд. Вся прелесть и все разнообразие продукта кроется именно в рецептуре и в сырье. При производстве используют самые разные твердые сычужные сыры: алтайский, костромской, голландский, российский, мааздам и другие. Кроме того, в состав входят: творог, сметана, сливки, сухое молоко, сыворотка, сливочное масло. Встречаются и растительные жиры, что, в принципе, негативно сказывается на конечном продукте. В ГОСТ 31690-2013 говорится, что «жировая фаза плавленного сыра должна содержать только молочный жир». Обратите на это внимание!
3. Плавленые сыры выпускают разной жирности: от 30 до 60% (в сухом веществе). При этом сыры могут пастеризованные или стерилизованные, в стаканчиках или «ванночках», нарезанные слайсами или в виде треугольников (порционные), колбасные копченные или с ароматом копчения, сладкие. Консистенция может быть плотной («ломтевые» сыры) и пастообразной. Одни сыры хорошо режутся и натираются на терке, а другие легко намазать на хлеб, тост, крекер или лаваш.
